DB11_517-2008 液态调味品卫生要求（含第1号修改单）
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ID： |
88C16665479F45ABAAC34D47F90063B6 |
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0.15 |
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9 |
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日期： |
2008-4-17 |
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ICS 67.040,C 53,备案号：,液态调味品卫生要求,Hygienic requirement for liquid state condiments,DB,北 京 市 地 方 标 准,DB11/ 517—2008,2008-03-28 发布 2008-03-28 实施,北京市质量技术监督局 发布,DB11/ 517—2008,I,目 次,前言II,1 范围.. 1,2 规范性引用文件 1,3 术语和定义.. 1,4 要求.. 2,5 食品添加剂.. 4,6 生产加工过程. 5,7 包装.. 5,8 标识.. 5,9 贮存及运输.. 5,10 检验方法. 5,DB11/ 517—2008,II,前 言,本标准全文强制,本标准由北京市质量技术监督局提出,本标准由北京市食品标准化技术委员会归口,本标准起草单位：北京市质量技术监督信息研究所（北京市食品标准化技术委员会）、中国调味品,协会、北京王致和食品集团有限公司、北京市疾病预防控制中心,本标准主要起草人：刘雪涛、王家槐、左宝起、吴鸣、权京华、车有荣、李慧艳、陈静,DB11/ 517—2008,1,液态调味品卫生要求,1 范围,本标准规定了液态调味品的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标,识、贮存、运输及检验方法,本标准适用于体态为液体的一类调味品，分为发酵型和非发酵型,2 规范性引用文件,下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的,修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究,是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准,GB 2760 食品添加剂使用卫生标准,GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定,GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定,GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验,GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验,GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验,GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验,GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定,GB/T 5009.12 食品中铅的测定,GB/T 5009.15 食品中镉的测定,GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定,GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法,GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法,GB/T 5009.41 食醋卫生标准的分析方法,GB/T 5009.190 海产食品中多氯联苯的测定,GB 7718 预包装食品标签通则,GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准,GB 14881 食品企业通用卫生规范,SB/T 10416 调味料酒,JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则,定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）,3 术语和定义,下列术语和定义适用于本标准,3.1,液态调味品 liquid state condiments,体态为液体的一类调味品，分为发酵型和非发酵型,3.2,发酵型液态调味品 fermentation Liquid state condiments,DB11/ 517—2008,2,原料通过微生物发酵而成的液体调味料制品。如：酱油、食醋、鱼露、虾油、调味料酒,3.2.1,酱油 soy sauce,3.2.1.1,酿造酱油 fermented soy sauce,以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调,味品,3.2.1.2,配制酱油 blended soy sauce,以酿造酱油为主体（以全氮计不得少于50％），与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成,的液体调味品,3.2.1.3,铁强化酱油 Fe fortified soy sauce,按照标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）制成的营养强化调味品,3.2.2,食醋 vinegar,3.2.2.1,酿造食醋 fermented vinegar,单独或混合使用各种含有淀粉、糖类的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品,3.2.2.2,配制食醋 blended vinegar,以酿造食醋为主要原料（以乙酸计不得低于50％），与食用冰乙酸、食品添加剂等混合配制的调,味食醋,3.2.3,鱼露 fish sauce,以鱼、虾、贝类为原料，在较高盐分下经生物酶解制成的鲜味液体调味品,3.2.4,虾油 shrimp oil,从虾酱中提取的汁液称为虾油,3.2.5,调味料酒 seasoning wine,以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主要原料，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制加工而成的液,体调味品,3.3,非发酵型液态调味品 non- fermented liquid state condiments,通过物理方法从原料中提取呈味成分，添加或不添加其它辅料制成的液体调味品,3.3.1,香辛料调味汁 flavoring juice of spices,以香辛料为主要原料，提取其中的呈味成分，制成的液体制品,3.3.2,液态复合调味汁 liquid state compound condiments,以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其它辅料，加工而成的呈液态的复合调味汁,4 要求,4.1 原料要求,DB11/ 517—2008,3,应符合相应的标……
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